Peach melba-mazarin med hindbærglasur

500 g marcipan
200 g blødt smør
50 g sukker
5 æg
1 tsk. vanilje
100 g mel
½ tsk. bagepulver
2 store ferskner
100 g hindbær

TIP

Kagen kan laves med frosne hindbær, gem de største til pynt og tø dem op i køleskab.

Glasur
75 g hindbær
150 g flormelis
Ca. 1½ spsk. vand

Pynt
Hindbær

Riv marcipanen og rør den med smørret. Tilsæt sukker, æg, vanilje, mel og bagepulver og rør det til en glat dej. Tag stenene ud af fersknerne og skær dem i mindre stykker. Bland ferskner og hindbær i dejen. Læg bagepapir i en 24 cm springform og kom
dejen i. Bag kagen på nederste rille ved 175° 50-60 min.
Lad kagen køle lidt inden den tages ud og lægges på bagerist.
Glasur: Gnid hindbærrene gennem en sigte. Rør flormelis til glasur med hindbærsaften og kom den på kagen, når den er kold.

Bageopskrift: Anne Skovgaard-Petersen