Badehotellets kaffebord: Muffins med kokos og yoghurt

Endnu en opskrift fra Badehotellet der får tænderne til at løbe i vand. Lækre små svampede muffins som ligner små kokostoppe udenpå, men smager som lækre svampede muffins indeni.

(16 små el. 8 store)

4½ dl hvedemel

1 knsp. salt

2 tsk. bagepulver

3 dl kokosmel + lidt til pynt

3 æg

1 dl sukker

1 dl rapsolie

2 dl græsk yoghurt

Muffinsforme

Bland mel, salt og bagepulver.

Tilsæt kokos.

Pisk æg, sukker, olie og yoghurt sammen.

Vend melblandingen i og rør det hele sammen til en tyk dej.

Fordel dejen i små eller store muffinsforme.

Bag kagerne nederst i ovnen ved 200º i ca. 25 min. alt efter størrelse.

Pynt med kokos.