Rådhuspandekager

Bag lækre pandekager og fyld dem med orangecreme og pynt med abrikosmarmelade og mandelsplitter - så har du de skønneste rådhuspandekager

af Anne Skovgaard-Petersen, foto: Carina Krüger

30 min

Pandekagedej

25 g smør

½ usprøjtet citron

1 stort æg

Evt. 1-2 spsk. orangelikør

Ca. 3 dl mælk

125 g mel

¼ tsk. salt

½-1 spsk. sukker

½ tsk. vaniljesukker

Smør til bagning

Orangecreme

½ stang vanilje

1 æg

2 spsk. sukker

2½ tsk. majsstivelse

2½ dl mælk

½ usprøjtet appelsin

25 g mandler

1-2 spsk. orangelikør

1 dl piskefløde

Pynt

25 g mandelsplitter

1-1½ dl abrikosmarmelade

Pisk æggene sammen med mel, sukker, salt, citron og lidt mælk. Tilsæt smør og resten af mælken lidt ad gangen under piskning.
Stil dejen i køleskab 30 min.
Steg pandekagerne ved god varme på en slip let-pande, der er ca. 20 cm i diameter. Steg kun den første pandekage i smør, for der er rigeligt fedtstof i dejen til at stege i.

Creme

Kom vaniljekorn og -stang i en gryde med mælk, majsstivelse, æggeblomme og sukker.
Pisk det godt sammen og kog cremen under omrøring ca. 4 min.
Hæld cremen i en skål og drys med sukker. Lad cremen blive kold og smag den til med orangelikør og appelsinskal. Vend letpisket flødeskum i cremen.
Smør pandekagerne med cremen og rul dem sammen. Læg de fyldte pandekager i et fad med lukningerne nedad.
Pandekagerne opbevares i køleskab, til de serveres samme dag.