Persillerodssuppe med appelsin

Foto: Carina Krüger

(2 pers.)250 g persillerødder1 mellemstort løg1 spsk. olieFintskrællet skal af ½ usprøjtet appelsin5 dl grønsagsbouillonSalt og peber Til

(2 pers.)

250 g persillerødder
1 mellemstort løg
1 spsk. olie
Fintskrællet skal af ½ usprøjtet appelsin
5 dl grønsagsbouillon
Salt og peber

Til servering
Saft af ½ appelsin
Hakket persille
Snittet basilikum
Hytteost

Skræl persillerod og løg og skær det i mindre stykker. Svits grønsagerne ved mellemvarme i olie ca. 5 min. Tilsæt appelsinskal og bouillon og kog det mørt på ca. 20 min. under låg. Tag appelsinskallerne op og miks suppen glat i foodprocessor eller med stavblender. Smag til med salt, peber og appelsinsaft og server suppen med en klat hytteost, persille, basilikum og brød.

Madopskrift: Anne Skovgaard-Petersen