Afrikansk gryde med karry og linser

Ingredienser til afrikansk gryde med karry og linser:

(4 personer)

• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 1 cm frisk ingefær
• 7 g gurkemejerod
• 2 spsk. rapsolie
• 1½ spsk. stærk karry
• 1 spsk. stødt spidskommen
• 2 dåser hakkede tomater
• 250 g søde kartofler
• 1 dåse kokosmælk
• 2 dl tørrede røde linser
• 150 g frisk spinat
• 4 spsk. saltede peanuts
• 1 spsk. limesaft
• 1 tsk. salt
• 1 frisk rød chili
• 1 bundt frisk mynte

Prøv også: Courgettesuppe med linser og hvidløgsstave

Fremgangsmåde:

Hak løg, hvidløg, ingefær og gurkemeje fint, og svits det i olien sammen med karry og spidskommen.

Tilsæt tomater, lad det simre i 10 minutter, og skær søde kartofler i tern.

Tilsæt søde kartofler sammen med kokosmælk og linser, og lad det simre under låg i 40 minutter. Skyl spinaten, hak den groft og vend den i sammen med peanuts.

Lad retten koge op, smag til med limesaft og salt, og servér retten drysset med hakket chili og mynteblade.

Prøv også: Kylling i karry med porrer