Favoritter fra Møn

Tirsdag, 20. januar 2009af Redaktion

Kaj Kok – som egentlig hedder Hansen, har i 22 år drevet sin hyggelige restaurant på Klintevej imellem Stege og Møns Klint. Han er selv ægte Mønbo og kender sin egns madtraditioner, hvoraf nogle stammer tilbage fra de store sejlskibes tid. Der er travlt på restaurant Kaj Kok, både med selskaber og a la carte-servering, ikke mindst efter åbningen af det spændende Geocenter Møns Klint sidste år.

Stegt torsk med bløde løg og jordbærsyltetøj
(4 pers.)

800 g torskefilet
6-8 løg
Lidt mel
Margarine
Kartofler
Smør
Salt og peber
Jordbærsyltetøj
Persille

Torskefileterne uden skind vendes i mel og steges i margarine på panden, 3-4 min. på hver side. De tages op, og løgene i ringe steges, til de er bløde. Løgene tages op, og lidt smør hældes i pandesovsen. Serveres med kogte kartofler, pandesovsen, persille og en god klat jordbærsyltetøj.

Skipperål med stuvet spidskål
(4 pers.)

1 kg røget ål
margarine til stegning
2 citroner
½ øl persille
1 spidskålshoved (el. sommerkål)
½ l piskefløde
Salt og peber
Reven muskatnød
Groft rugbrød

Margarine smeltes i panden, og de røgede ålestykker lægges i og varmes, til skindet begynder at rulle. Så hældes øl samt saften af den ene citron ved og varmes godt igennem. Spidskålshovedet skæres i mindre stykker og blancheres. Fløden koges op, kålen hældes i og koges med, til fløden jævner. Smages til med salt, peber og reven muskatnød.

Ålen serveres i panden med både af den anden citron samt rigelig hakket persille. Giv desuden groft rugbrød til. Opskriften er oprindeligt svensk, fra dengang der lå mange store skibe i Klintholm havn.

Pæresul
(4 pers.)

Her er tale om en traditionel egnsopskrift fra Møn. Oprindeligt har Kaj lavet de tørrede pærer af en speciel art vildpære, som vokser på egnen, men alle slags pærer kan bruges. Det er hele pærer med skræl, som gives et opkog i en mild sukkerlage, hvorefter de lægges på bagepapir i ovnen ved 150°. Kort efter skrues ned til 75°, og pærerne står i ovnen et døgn med ovndøren på klem. De tørrede pærer lægges i krukker lagvis med sukker.

800 g saltede svineribben (bestilles hos slagteren)
20-24 stk. tørrede pærer
Salt og peber
kartofler

Kødet lægges i en gryde med vand, der lige dækker. Koges knap to timer, før pærerne kommes i og varmes med ca. 15 min. Smages til og spises med kogte kartofler og lidt af suppen, kødet er kogt i. Hertil et godt krus øl.

Dessert fra Nordfeldt

Kagebund
50 g margarine
100 g sukker
2 æggeblommer
Saft af 1 citron
75 g mel

Æblekompot
1 kg æbler
2½ dl vand
75 g sukker

Marengsdej
2-3 æggehvider
100-150 g sukker

Margarine og sukker røres godt sammen, æggeblommer røres i sammen med citronsaft, og melet vendes i. Hældes i en ovnfast fad og bages 20-25 min. ved 180°.

Æblerne skrælles og skæres i både, som koges med sukker, til de er akkurat møre. Kompotten lægges oven på kagebunden, som er let afkølet. Marengsdejen røres sammen ved at piske æggehviderne stive, pisk først halvdelen af sukkeret i og rør resten i med en ske.

Marengsdejen lægges oven på æblekompotten. Sættes i ovnen og bages ved 185° i 15 min., til marengsen er let lysebrun.

Serveres kold el. lun evt. med flødeskum el. is. Det er en traditionel dessert fra Nordfeldt gods, hvor Kajs farmor og dennes søster arbejdede i køkkenet for mange år siden.

Opskrifter af Kaj Kok

Læs mere om Møens Klint
Læs mere om Kaj Kok