Kartoffelpandekage med serranoskinke

(2 pers.)
40 min.

150 g serranoskinke
(spansk skinke)
i tynde skiver
3 bagekartofler
2 rødløg
1-2 kviste frisk timian
1 tsk. salt
2 knsp. peber
2 æg
1 dl mælk
1 spsk. olie

Skræl og riv kartofler og løg fint. Bland kartofler og løg med timian, saltog peber. Pisk æg og mælk og hæld det overkartoffelblandingen. Varm olien godt op på en pande og pres kartoffelblandingen sammen til en stor pandekage. Dæmp varmen og steg pandekagen ca. 20min., til den har sat sig. Vend kartoffelpandekagen og steg den i yderligere15 min. Læg skiver af serranoskinke over pandekagen og server med tomatsalat.


Opskrift: Kristina Miechels