Pandefisk med gremolatasauce og ragout af nye kartofler

(4 pers.)

700 g benfri stykker af havtaske, multe, sandart eller havkat
1 sammenpisket æggehvide
4-5 spsk. groft majsmel (polenta)
3 spsk. meget finthakket persille
Salt og peber
Smør til stegning


Kartoffelragout
750 g små kartofler
2 skalotteløg
2 spsk. olivenolie
Hakket persille og hakket kørvel eller dild

Gremolatsauce
3 fed hvidløg
Fintreven skal af ½ usprøjtet citron
1 dl hakket persille
2 dl piskefløde
Citronsaft, salt og peber

Kartoffelragout: Skrub kartofler og pil løgene og kog det meget mørt i letsaltet vand evt. med løvstikke. Hæld vandet fra og mos kartoflerne groft med en ske. Rør olivenolie i og smag til med salt.
Sauce: Hak hvidløg og persille og bland med citronskal. Kog fløden op i en gryde. Tilsæt det meste af persilleblandingen og lad det simre nogle min. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Fisk: Gå fisken efter for småben og skær den i portions¬stykker. Krydr med salt og peber. Bland mel og persille. Vend fisken i æg og dernæst i melblandingen. Steg fisken på panden i letbrunet smør 3-5 min. på hver side afhængig af tykkelse og type, havtaske skal have længst tid.
Server med gulerodsstrimler.

Opskrifter: Anne Skovgaard-Petersen