Opskrift på lækker kylling i peanutsauce med ris, forårsløg og tomater

Fremgangsmåde:

1. Skær løg og hvidløg i små tern.
2. Skræl ingefæren, og riv den fint.
3. Skær kyllinge­fileterne i tern.
4. Steg løg og hvidløg i lidt olie i 3-4 minutter.
5. Tilsæt ingefær, kyllingetern og spidskommen, og steg i yderligere 2 minutter.
6. Hæld mosede tomater og vand ved.
7. Læg låg på gryden, og lad retten simre i 8-10 minutter, til kyllingekødet er tilberedt.
8. Skær tomaterne i tern.
9. Tag gryden af varmen, og rør peanutbutter i tomat­saucen.
10. Smag til med lime­saft, salt og peber.
11. Vend retten med halvdelen af tomaterne og en håndfuld skyllet babyspinat (gem resten til topping).

Servering:

1. Skær forårsløgene i tynde skiver på skrå.
2. Pluk korianderen groft.
3. Anret ris på tallerkener, og top med kylling i peanut­sauce.
4. Drys resten af spinaten og tomatternene over sammen med forårsløg og koriander, og servér med limebåde.