Risotto prima vera
Dejlig sommerlig risotto med pesto, nybælgede ærter og ærteskud.
Af
af Helle Brønnum Carlsen
Ingredienser til risotto prima vera
(1 pers.)
1 skalotteløg
1 spsk. olivenolie
1½ dl risotteris
1 dl hvidvin
Ca. 5 dl bouillon
1 dl færdig grøn pesto
1 dl ærter
Lidt ærteskud som pynt
Tilbehør: Tomatsalat og parmesanost
Alternativ til risotto prima vera: Kikærtedeller med stærk peberfrugtsauce
Fremgangsmåde til risotto prima vera
Pil og hak løget og steg det ved middelstærk varme i 3 min. i olien. Tilsæt risene og efter 1 min. også vinen. Kog nu risottoen ved at mætte den ca. hvert tredje minut med 1 dl bouillon. Fortsæt, til risottoen er mør og cremet. Vend den færdige risotto med pesto og nybælgede ærter. Pynt med ærteskud og revet parmesanost. Servér risottoen med tomatsalat.
