Bulgursalat med skinke

Name: Bulgursalat med skinke
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 h
Yield: 4 personer
Ingredients: 3 dl bulgur; 5 dl grøntsagsbouillon; 8 skiver lufttørret skinke; 1 lille honningmelon eller anden melon, f.eks. kantalup; 200 g vindruer; 65 g rucola; 125 g feta; 50 g græskarkerner; 4 spsk. olivenolie; 1 spsk. æblecidereddike; ½ citron; ½ tsk. peber; 1 håndfuld frisk mynte; 1 håndfuld frisk koriander

Bulgursalat med skinke er en smagfuld og hurtig ret, der tilfredsstiller både sulten og smagsløgene.

Af Line Holt Nielsen Foto: Betina Hastoft

30 min

4 personer

Bulgursalat med skinke:

3 dl bulgur

5 dl grøntsagsbouillon

8 skiver lufttørret skinke

1 lille honningmelon eller anden melon, f.eks. kantalup

200 g vindruer

65 g rucola

125 g feta

50 g græskarkerner

Dressing:

4 spsk. olivenolie

1 spsk. æblecidereddike

½ citron

½ tsk. peber

1 håndfuld frisk mynte

1 håndfuld frisk koriander

Fremgangsmåde:

Dressing:

Pisk olie, eddike og citronsaft til en ensartet konsistens.
Bland peber samt hakkede krydderurter i, og smag til.
Lad dresssingen hvile i køleskabet.

Kog bulgur i grøntsagsbouillon i 15 minutter. Fjern gryden fra varmen, og lad bulguren trække i 5 minutter.
Vend den varme bulgur med dressingen.
Skær skinke og melon i mundrette stykker, og halvér vindruerne. Bland det hele med bulgur, rucola og smuldret feta.
Rist evt. græskarkernerne let på en tør pande, til de begynder at dufte, og drys dem over salaten lige inden servering.