(6 pers.)
1 kg mellemskært kalvekød
500 g skank af kalv
2½ l vand
2 gulerødder
3 porrer
2 persillerødder
2 løg
2 laurbærblade
1½ spsk. salt
10 peberkorn
1½ l suppe kogt af ovenstående
50 g hvedemel
50 g smør
2 dl tør sherry
1 lille dåse tomatkoncentrat
Salt og peber
Timian
Citronsaft
Lidt stødt nellike
Lidt stødt ingefær
Lidt revet muskatnød
Evt. kulør
TIP
Skank af kalv - tidligere blev hovedet brugt, det er bare ikke så let at få fat i mere. Brug gerne en blanding af rene ben og osso buco.
Kødboller
500 g hakket kalv-og flæsekød
2 æg
2 spsk. havregryn
1 dl mælk
Salt og peber
3 spsk. revet løg
Fiskeboller
400 g hakket torsk
1-2 æg
2 spsk. mel
Salt og peber
1 dl mælk
6 smilende æg
Tilbehør
Flutes og persille som pynt
JEG ELSKER MORMORMAD
Er du også vild med mormormad? Så vær med i Familie Journals mormormad-fællesskab på facebook.
Se mere her
Første dag: Kom kødet i en gryde med vand, kog op og skum af. Lad det småkoge i 2 timer. Rens og snit gulerødder, porrer, persillerødder og løg. Kom grønsagerne i gryden med laurbærblade salt og peberkorn og lad kødet koge i endnu 2 timer, til det er mørt. Tag kødet op, læg det under let pres til næste dag og stil det koldt. Si suppen og kog den ind til ca. 1½ liter.
Anden dag: Skær kødet i mindre stykker. Afbag mel og smør og tilsæt suppen. Smag til med alle krydderierne, sherry og tomatkoncentrat. Kom kødet i sovsen. Rør farsen til henholdsvis kød- og fiskeboller og form dem med en teske, steg kødbollerne i lidt smør. Kog fiskebollerne i saltet vand, til de kommer op til overfladen. Kom kødboller og fiskeboller i sovsen og varm godt igennem. Server med brød og halve eller kvarte, smilende æg.
Madopskrift: Helle Brønnum Carlsen
Find flere opskrifter her...
Flæskesteg med æbler og svesker
Sprængt oksebryst med peberrodssovs
Oksehalesuppe
Er du til mormormad? Vælg mellem 35 retter her
Køkkenudstyr - til den bedste pris
Kender du kogebogen? Klik her...
Masser af gode køkkenting i Familie Journal Shop (link fjernet)
