Pizza med kartofler og trøffelpuré

Fremgangsmåde:

Pizzabund:

1. Rør gæren ud i lillefingervarmt vand.
2. Tilsæt olie, salt, durummel og det meste af hvedemelet. Ælt dejen i 10-15 minutter, gerne på en røremaskine, og tilsæt undervejs resten af hvedemelet lidt ad gangen.
3. Del dejen i 3 lige store kugler, dæk dem med hvert sit fugtige viskestykke, og lad dem hæve lunt i 1 time (lav fyldet klar imens).
4. Tænd ovnen på 250°.
5. Brug hænderne til at trykke og hive dejen ud til cirkler, og læg dem på hver sin bageplade med bagepapir.

Kartoffelfyld:

1. Skær kartoflerne i meget tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Læg dem i en skål med koldt vand i 15 minutter, og dup dem tørre i et rent viskestykke.
2. Skær champignoner i mindre stykker, hak løget groft, og pluk rosmarin. Steg det hele blødt ved middel varme i en gryde i smør.
3. Tag gryden fra varmen, og blend med en stavblender direkte i gryden, så det bliver en ensartet puré.
4. Smag til med trøffelolie, salt og peber.
5. Fordel svampefyldet på pizzabundene, drys med mozzarella, og læg kartoflerne ovenpå.
6. Bag pizzaerne i ovnen én ad gangen i ca. 10 minutter.
7. Servér med rucola, parmesanflager og trøffelolie.