Opskrifter15. maj 2009Opdateret 23. juni

Skøn salat med andebryst og grillede fersken

Name: Skøn salat med andebryst og grillede fersken
Prep time: 35 min
Total time: 35 h
Yield: 2 personer
Ingredients: 2 andebryststykker; 300 g kogte små kartofler; 1 spsk. olivenolie; 2 ferskner; 50 g blandet salat i bakke; 2 skalotteløg, hakkede; 2 forårsløg i skrå skiver; 1 håndfuld mynte; 2 tsk. rødvinseddike; Groft brød

Her får du opskriften på en lækker salat med andebryst og grillede ferskner på bare 35 minutter. Servér den som hovedret eller en mindre forret.

af Helle Brønnum Carlsen

Skøn salat med andebryst og grillede fersken

35 min

2 personer

Salat med and og fersken

2 andebryststykker

300 g kogte små kartofler

1 spsk. olivenolie

2 ferskner

50 g blandet salat i bakke

2 skalotteløg, hakkede

2 forårsløg i skrå skiver

1 håndfuld mynte

2 tsk. rødvinseddike

Tilbehør

Groft brød

Fremgangsmåde

Brun andebrystet i ovnen ved 200° i 20 min.
Pensl en grillpande med olie og steg både af fersken.
Drys med salt og peber.
Skær fedtet af andestykkerne og skær dem i skiver, bland med varme ferskner, halve kogte kartofler og vend med salatblanding og to slags løg. Vend med resten af olie og eddiken og smag til.
Server med groft brød.