risalamande

Historien om risalamande

På trods af sit fransklydende navn er risalamande en pæredansk dessert. Den stammer fra risengrøden, som man i Danmark har spist til jul de sidste par århundreder. I starten af 1900-tallet begyndte det højere borgerskab at skifte den traditionelle juledessert ud med risalamanden, der på grund af de dyre importerede mandler blev betragtet som en finere dessert.

Fra risengrød til risalamande under besættelsen

Hvor risalamande er forbeholdt juleaften, spiser vi tit risengrød i de kolde måneder. 

Risalamanden vandt dog først populær udbredelse under og efter besættelsen. Under rationeringen var ris en mangelvare, og mange valgte derfor at blande risengrøden op med pisket fløde (som der var nok af) for at få risengrøden til at række længere. Besættelsestidens risalamande havde dog ikke meget at gøre med den moderne risalamande, vi kender fra i dag. For det første var den meget tynd, fordi man var nødt til at spare på risene, og for det andet havde man ingen mandler. Alligevel slog den sig fast, og i efterkrigstiden udviklede risalamanden sig til at blive en almindelig spise de danske hjem ved juletid.

D’Angleterre og den første risalamande

Rygterne siger, at risalamanden blev opfundet en sen nat på Hotel D’Angleterre ved et rent tilfælde. Efter sigende fik hotellet i starten af det tyvende århundrede en fornem nattegæst, der skulle have en hel menu serveret. Dette tvang kokken til at improvisere, for da det blev tid til desserten, havde hotellet ikke andet i gryderne end kold risengrød. Det var naturligvis ikke fint nok, så kokken opfandt sin egen ret på stedet. Han piskede noget fløde og tilsatte hakkede mandler. Så lagde han en klat syltet kirsebær på toppen og gav retten et fint og fransk lydende navn. Risalamande.

Om historien er sand eller ej, får vi nok aldrig svar på, men de fleste historikere er i dag enige om, at risalamande først blev serveret på netop D’Angleterre, så måske er der rent faktisk noget om snakken.  

Mandelgaven

Risalamande kommer ikke fra Frankrig, som mange ellers tror. Det gør til gengæld traditionen om mandelgaven. Her havde man en tradition med at gemme en bønne i en kage på Hellige Tre Kongers aften. Vinderen blev kåret til ”konge for en aften” og fik altså lov til at bestemme over hele selskabet aftenen ud. Denne leg kom siden til Danmark og udviklede sig til den mandelgave-tradition, vi kender så godt i dag. Den klassiske mandelgave er en marcipangris, men flere og flere er begyndt at finde på deres egne mandelgaver, så selv de der, ikke kan lide marcipan, kan ende op med en gave, de bliver glade for.

Risalamande eller Ris a la Mande?

Mange tror fejlagtigt, at risalamande staves som ris a la mande, ris à la mande eller en anden variation. Dansk Sprognævn anerkender dog kun risalamande som stavemåde. Samtidig tror mange, at risalamande er en fransk ret, netop på grund af navnet. I virkeligheden er risalamande helt igennem dansk og faktisk aldeles ukendt i Frankrig.

Hjemmelavet risalamande

Den hjemmelavet krisebærsauce er der intet, der slår.

Ingredienser:

Risalamande er risengrød tilsat flødeskum, vaniljesukker og mandler. Ingredienserne til en helt igennem hjemmelavet risalamande er som følger:

• Grødris
• Vand
• Mælk
• Piskefløde
• Mandler
• Vaniljestang
• Sukker
• Salt

Se en af Familie Journalens mange opskrifter på risalamande ovenfor for de nøjagtige mål og forhold.

Sådan gør du:

1. Start med at lave risengrøden. Gør det gerne dagen før servering, da den skal have noget tid til at køle ned.
2. Hæld ris, vand og salt i en gryde og kog op. Når det er i kog, tilsætter du mælk og koger blandingen en times tid under let omrøring. Hvis risene koges på denne måde, undgår du, at grøden brænder på.
3. Når grøden er færdig, skal den lægges på køl. Dette kan du gøre hurtigt ved at hælde risengrøden op i en plasticpose, banke den flad, og stille den i køleskabet.
4. Dagen efter (eller tidligere hvis du har travlt) laver du den færdige risengrød til en lækker risalamande. Smut og hak mandler (husk at tage en enkelt hel mandel fra), flæk en vaniljestang og bland kornene med sukker. Pisk fløden og tilsæt vaniljeblandingen, imens du pisker. Vend nu risengrød, mandler og flødeskum sammen. Så er der risalamande!

Se i videoen nedenfor hvordan Helle Brønnum Carlsen laver risengrød og risalamande

Der er nemmere end de fleste tror at lave risalamande. Det beviser Helle i særdeleshed også her.

Så mangler du bare noget tilbehør.

Kirsebærsauce – det uundgåelige tilbehør

Ingen risalamande er komplet, før der er kommet kirsebærsauce på toppen. Der findes mange færdiglavede udgaver på markedet, men julen er nu engang de hjemmelavede retters tid.

Det er slet ikke svært at lave din egen kirsebærsauce. Ingredienserne er syltede kirsebær, kartoffelmel og portvin. De syltede kirsebær med lage bringes i kog og tages dernæst fra varmen. Så tilføjer du kartoffelmel, der er blevet rørt ud i en smule vand. Til sidst smager du til med portvin. Saucen kan serveres varm eller kold efter behag.

Se her hvordan du laver dine egne råsyltede kirsebær – så er kirsebærsaucen hjemmelavet fra top til tå!

Men kan risalamande ikke laves på en lidt sundere måde? Jo, det kan den faktisk...

En sund udgave

Julen er fyldt med en masse fristelser – flæskesteg, tyk sovs, konfekt, brunkager og risalamande. Hvis du ønsker at komme igennem juletiden uden at gå på kompromis med sundheden, får du her en slank og let udgave af risalamanden.

Man kommer ikke uden om risene i en risalamande. Men både fløden og sukkeret kan erstattes. Når du koger risen, bør du vælge den slankeste mælk, du kan finde. Kom mandler i som du plejer, men i stedet for at piske fløde, kan du bruge vaniljecreme eller Creme Fine. Tilsæt kornene fra en flækket vaniljestang, og evt. en lille mængde flydende sød. Her kan du se en opskrift på risalamande fra Familie Journals Slankeklub.