Saftigt og aflangt valnøddebrød lavet på surdej med æble

Name: Saftigt og aflangt valnøddebrød lavet på surdej med æble
Prep time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 1 stk
Ingredients: 2 små klumper gær på str. med ærter; 80 g surdej; 1½ dl koldt vand; 1 tsk. salt; 50 g valnødder; 10 g klid; Ca. 200 g hvedemel; Lidt rugmel til udrulning; 100 g groftrevet æble uden skræl; 200 g fintmalet, groft rugmel; 2 dl vand

Fredag, 24. maj 2013Opdateret 5. majaf Aase Dotterud

Her får du opskriften på et lækkert og saftigt brød med valnødder. Du kan vælge at bage brødet i en rund form, eller gøre som her, hvor det får en form som et flute.

1 t

1 stk

Valnøddebrød

2 små klumper gær på str. med ærter

80 g surdej

1½ dl koldt vand

1 tsk. salt

50 g valnødder

10 g klid

Ca. 200 g hvedemel

Lidt rugmel til udrulning

Surdej

100 g groftrevet æble uden skræl

200 g fintmalet, groft rugmel

2 dl vand

Fremgangsmåde

OBS: Hvis du laver din egen surdej, så kan den først bruges i dejen efter 1-3 døgn.

Surdej Rør ingredienserne sammen og dæk surdejen til med plast.
Rør i den morgen og aften. Efter 1-3 døgn, når surdejen bobler, er den klar til brug.
Valnøddebrød Rør gæren ud i vandet og surdejen.
Rør salt og grofthakkede valnødder i. Rør mel og klid i og ælt til en smidig dej.
Lad dejen hæve tildækket med plast i ca. 3-7 timer.
Sæt ovnen på højeste varmluft.
Drys rugmel på bordet, del dejen i to og sno den sammen til et langt brød.
Læg brødet på en plade med bagegpair og lad brødet hæve i ca. 20 min.
Sæt brødet i ovnen og sprøjt med vand, sænk temperaturen til 190º og bag brødet i ca. 20 min.
Afkøl brødet på en rist.