Frugttærte med honningtosca

FLERE SLAGS HONNING

•Den honning, som bierne samler, består af mange sukkerarter, som biernes enzymer omdanner til drue- og frugtsukker. Honning indeholder desuden rørsukker, en smule protein, enzymer og mineraler.

•Man tror, at det netop er det lave proteinindhold, der giver honning den bakteriehæmmende kvalitet.

•Alle blomster og træer har deres egne duft- og smagsstoffer. Meget honning er et resultat af, at honningen blandes i løbet af sæsonen og får smag fra alle de blomster, bierne har besøgt.

•Den mest kommercielle honning i dag er rapshonning, som er meget mild, hvidlig og cremet.

•Honning varierer fra det flydende til det ganske faste.

•Nyslynget honning er flydende og næsten gennemsigtig. 2-3 uger efter begynder druesukkeret at krystallisere og danne sprøde krystaller. Man påvirker honningens konsistens ved at røre i den, så den bliver blød og smørbar. Akaciehonning og appelsinblomsthonning, som har mindre end 30% druesukker, forbliver letflydende.

•Krystalliseret honning kan sættes i varmt vandbad, så bliver den flydende igen.

•Honning skal helst opbevares mørkt og køligt.