Muffins med tranebær

(24 stk.)

300 g tørrede figner
100 g dadler
100 g hasselnødder
1 stang vanilje
2 spsk. kokosmel

Skær stilken af fignerne og udsten dadlerne. Kom figner, dadler, nødder og kornene fra vaniljestangen i en foodprocessor og blend til en findelt masse. Form massen til 24 stænger og vend dem i kokossen.

Opskrift: Kristina Marckmann & Foto: wichmann+bendtsen photography

(20 stk.)
35 min. + afkøling

175 g flormelis
125 g mandler
3 æggehvider
75 g sukker
Aroma (f.eks. 1 tsk. limesaft, ½ tsk. pebermynteessens el. hindbæressens)
2-3 dråber frugtfarve
150 g blødt smør
75 g flormelis
Aroma (f.eks. 1 tsk. limesaft, ½ tsk. pebermynteessens el. hindbæressens)
2-3 dråber frugtfarve

Blend flormelis og mandler til fint mel og pisk æggehviderne stive. Pisk sukkeret i æggehviderne lidt ad gangen, til sukkeret er opløst, og pisk aroma og frugtfarve i. Vend mandelblandingen i hviderne og fyld blandingen i en sprøjtepose. Sæt marengsmassen på en bageplade med bagepapir i 3 cm store cirkler og lad dem stå ved stuetemperatur i 15 min. Bag kagerne ved 160° i 15 min. og lad dem afkøle. Pisk smørret luftigt og rør flormelis, aroma og farve i til en ensartet creme. Saml kagerne to og to med creme imellem og server.

Madopskrift: Kristina Marckmann & Foto: wichmann+bendtsen photography

100 g popcorn
1 spsk. vindruekerneolie
100 g rørsukker
50 g smør
100 g sirup
½ tsk. blå farve (madfarve f.eks. fra Dr. Oetker)

Hæld olie og to majskorn i en 5 l gryde med låg og varm op, til kornene popper. Hæld resten af majskornene i gryden og ryst gryden indimellem, så hvert enkelt korn bliver vendt i olie og ikke brænder fast i bunden. Tag gryden af varmen, når der begynder at går noget tid mellem hvert pop og hæld dem i skål. Skyl gryden godt og smelt smør, sukker og sirup i den. Dæmp varmen og lad karamellen stå og simre i 5 min. Tag gryden af varmen, tilsæt den blå farve og rør godt. Hæld popkornene tilbage i gryden og vend dem i karamellen. Hæld popcornene i en skål og lad dem køle i 5 min. før servering.

Opskrift: Helle Brønnum Carlsen og Kristina Miechels & Foto: Jette M. Vesterager

Nougat-nøddestænger
200 g nougat
50 g hakkede rosiner
50 g hakkede mandler/hasselnødder

Pynt
50 g hvid overtræk el. chokolade
50 g mørk overtræk el. chokolade

Blød nougat blandes med hakkede rosiner, mandler og hasselnødder. Herefter fyldes blandingen i en alubakke på 6 x 14,5 cm og sættes på køl til dagen efter.
Når blandingen er afkølet, vendes nougatblokken ud og smøres med smeltet overtræk eller chokolade, hvid på den ene og mørk på den anden side, inden den skæres ud i stænger.

Müslikugler
(Ca. 25 stk.)

200 g müsli
1 dl flormelis
50 g smør
150 g mørk chokolade el. overtræk
125 g fint kokosmel

Bland müsli, flormelis og tempereret smør og tilsæt derefter smeltet, mørk chokolade. Bland det hele sammen og form müslimassen til kugler, der til sidst rulles i fint kokosmel.

Opskrift & Foto: Odense Marcipan

(40 stk.)

350 g sigtet fint speltmel
1 spsk. bagepulver
225 g sukker
3 dl kærnemælk
2 spsk. fennikelfrø
50 g pinjekerner
100 g mørk chokolade, hakket

Bland alle ingredienser i en skål, til dejen er fast og samlet. Om nødvendigt tilsættes lidt mere mælk eller vand. Del dejen i to, rul stramt til pølser ligesom brunkager og læg koldt i mindst to timer. Skær så i skiver på 1 cm’s tykkelse, læg på bageplade og bag ved 180° i 12-15 min., til de er lysebrune. Skal være bløde i midten. Afkøles på bageplade.

Opskrift: Helle Brønnum Carlsen & Foto: Jette M. Vesterager

(12 stk.)
30 min. + 30 min. til afkøling

1 dl mel
35 g smør
2 spsk. sukker
1 blad husblas
1½ pasteuriseret æggehvide
1 tsk. vaniljesukker
1 dl flormelis
300 g mørk chokolade
Evt. kokos

Smuldr mel og smør, bland sukkeret i og ælt dejen sammen. Rul dejen ud i en 2 mm tykkelse. Stik bunde ud med en lille udstikker og træk dem ovale. Bag bundene i 7 min. ved 200º og afkøl på en rist. Udblød husblassen og smelt den med det vand, der hænger ved. Pisk hviderne stive med vanilje og flormelis og tilsæt husblassen, mens der piskes. Med en ske formes hviderne som et liggende æg på bundene og stilles i fryseren. Smelt chokoladen over vandbad og overtræk flødebollerne ved at dyppe dem i chokoladen, drys evt. med kokos og lad dem tørre på et stykke bagepapir.

Opskrift: Kristina Miechels & Foto: Jette M. Vesterager

(12 stk.)
125 g smør
125 g sukker
Revet skal af 1 usprøjtet citron
1 spsk. citronsaft
1 æg (pasteuriseret)
250 g smuldret småkage (cookies uden chokolade el. italienske marengs)
60 g hakket syltet ingefær
2 spsk. kokosmel
70 g usaltede hakkede pistacier
Glasur
250 g flormelis
20 g smør
Skal og saft af 1 usprøjtet citron

Smør eller for en 22 x 22 cm bradepande. Smelt smør i en gryde, uden at det bruner. Tilsæt sukker, citronskal og –saft og rør, til sukkeret er opløst. Lad det simre i 2 min. Tag af varmen og lad det afkøle i 5 min. Pisk ægget sammen og rør det i. Fold det i dejen med kagesmulder, hakket ingefær, kokosmel og halvdelen af pistacierne. Pres massen i formen og sæt den i køleskabet i 2 timer for at samle sig.

Bland smør, flormelis og citronsaft og –skal i en gryde og kog det sammen i 2 min. Smør dette på den kolde kage og drys med resten af pistacierne. Stil koldt igen i 1 time og skær i firkanter.
Kagerne skal være klistrede.

Opskrift: Helle Brønnum Carlsen & Foto: Joachim Wichmann/John Bendtsen

Daddelguf
(20 stk.)

250 g udstenede dadler
40 g mørk kakao
20 g flormelis
1 spsk. vaniljesukker
Lidt flormelis til at justere med

Blend dadler med kakao og vaniljesukker på foodprocessor og juster konsistensen med lidt vaniljesukker til det er fast og klistret. Tril valnøddestore kugler og rul dem evt. også i kakao til sidst, så de ikke klistrer sammen. Opbevares køligt og tørt og spises som sunde og lækre konfektkugle

Havregrynskugler
(30 stk.)

60 g smør
1½ dl grovvalsede havregryn
½ dl kokosmel
Ca. ½ dl flormelis
1½  spsk. kakao
1 spsk. vaniljesukker
2 spsk. stærk espressokaffe
Evt. lidt piskefløde.
Kokosmel til at trille dem i

Alle ingredienser blandes grundigt sammen, trilles til kugler og trilles i kokosmel. Stilles køligt.

Opskrift: Helle Brønnum Carlsen og Kristina Miechels & Foto: Jette M. Vesterager

(12 stk.)
1 æg
80 g sukker
1 spsk. vaniljesukker
3 spsk. smeltet smør
2 dl kokosmel
20 g hvedemel
30 g nødder
50 g mørk chokolade
12 engangspapirforme

Pisk æg og sukker hvidt. Smelt smørret og bland det i dejen med vanilje, kokosmel, hvedemel, hakkede nødder og hakket chokolade. Fyld dejen i 12 små papirforme og bag dem ved 200° i ca. 12 min. Kan fryses.

Opskrift: Helle Brønnum Carlsen og Kristina Miechels & Foto: Jette M. Vesterager

½ l vand
1½ spsk. salt
200 g mandler

Kog vand og salt sammen og afkøl det let. Læg mandlerne i saltlagen nogle timer eller natten over. Tag dem op og rist dem tørre i ovnen ved 75° i 30 min., til de er helt hvide i overfladen af indtørret salt. Gemmes i tætsluttende dåse og serveres som snack til et glas øl, vin eller saft.

Opskrift: Helle Brønnum Carlsen og Kristina Miechels & Foto: Jette M. Vesterager

100 g solsikkefrø
100 g græskarkerner (el. blot 200 g af en af slagsen)
1 dl flydende honning

Vend frø og kerner i honning og spred det ud i en bradepande på bagepapir og rist det ved 50° i 2 timer. Serveres som sundt og billigt guf, når der kommer slikmunde på besøg.

Opskrift: Helle Brønnum Carlsen og Kristina Miechels & Foto: Jette M. Vesterager

(8 stk.)

4 store bananer
8 ispinde
100 g lys chokolade

Skræl bananerne og halver dem. Sæt dem på pind. Læg dem på en bakke og løsfrys dem i 2 timer. Smelt hakket chokolade over vandbad og dyp de halvfrosne bananer i chokoladen. Frys igen i 2 timer og server.

Opskrift: Helle Brønnum Carlsen og Kristina Miechels & Foto: Jette M. Vesterager

(4 stk.)

4 røde, søde æbler (f.eks.
ingridmarie el. aroma)
250 g sukker
Saft og skal af ½ appelsin
50 g kokosmel
4 ispinde eller grillspid

Vask æblerne, tør dem godt og sæt dem på en pind eller et spid. Riv skallen af appelsinen på den fine side af rivejernet. Bland sukkeret med saften fra appelsinen og smelt det til karamel i en lille gryde. Tilsæt appelsinskallen til karamellen og hæld kokos op i en tallerken. Dyp æblerne i karamellen og rul dem i kokos. Stil æblerne på et stykke bagepapir og lad dem afkøle helt.

Opskrift: Helle Brønnum Carlsen og Kristina Miechels & Foto: Jette M. Vesterager

(12 stk.)

250 g smør
250 g sukker
3 æg
50 g kokos
150 g mel
1 Rittersport med  marcipan

Rør smørret blødt med sukkeret og pisk æggene i et ad gangen. Rør kokos og mel i dejen og hak chokoladen groft.
Vend chokoladen i dejen og fordel den i 12 muffinsforme. Bag kagerne ved 180º i 12-15 min. og lad dem køle lidt før de evt. dekoreres.

Opskrift: Kristina Marckmann & Foto: Jette M. Vesterager

(2 pers.)

2 æbler
2 appelsiner
6 isterninger
1 dl frosne blåbær
4 spsk. rørsukker
2 dl yoghurt naturel

Vask æblerne, fjern kernehuset og skær dem i mindre stykker.
Pres saften af appelsinerne og kom den i blenderen sammen med æblestykker, isterninger, frosne blåbær, sukker og yoghurt.
Blend ved højeste hastighed i 15 sek. sluk og blend igen i ca. 15 sek., til al isen er knust.

Hæld smoothien i to høje glas, pynt med sugerør og server straks.

Opskrift: Kristina Marckmann & Foto: Jette M. Vesterager

(25 stk.)

200 g god mørkchokolade
1 dl piskefløde
3 tsk. frysetørret kaffe
1 dl kakao

Hak chokoladen fint og varm den op med piskefløde og kaffe under omrøring.
Afkøl cremen i køleskabet, til den kan formes til kugler.
Form kuglerne med en teske og rul dem i kakao.

Opskrift: Kristina Marckmann & Foto: Jette M. Vesterager

(10 stk.)
2-3 pasteurise­rede æggehvider
75 g sukker
75 g marcipan
150 g mørk chokolade

Rul marcipanen ud og stik ens runde bunde ud på ca. 3 cm i diameter. Pisk æggehviderne halvstive og så seje med sukker og kom dem i tylle, så massen kan afsættes på bundene. Stilles i en 200° varm ovn i 3-4 min., så overfladen lige tørres. Chokoladen smeltes og temperes og trækkes over skummet.

Opskrift: Helle Brønnum Carlsen & Foto: Jette M. Vesterager

(50 stk.)

200 g havregryn
100 g mel
350 g sukker
250 g kartoffelmel
100 g hakket, mørk chokolade
½ tsk. hjortetaksalt
200 g smør
2 æg

Bland havregryn, mel, sukker, kartoffelmel, chokolade og hjortetaksalt og smelt smørret. Rør smør og æg i og ælt dejen godt sammen. Rul dejen til en 5 cm tyk pølse, pak den ind i film og stil den på køl i en halv til en hel time. Skær pølsen ud i ½ cm tykke skiver, læg skiverne på en bageplade med bagepapir og tryk dem let flade. Bag kagerne ved 200° i 8 min., til småkagerne er gyldne i kanten, og lad dem afkøle helt, før de tages af pladen.

Opskrift: Kristina Marckmann & Foto: Jette M. Vesterager

50 g majsmel
1 spsk. majsgryn
½ tsk. salt
¼ tsk. løgpulver
¼ tsk. hvidløgssalt
½ tsk. cayennepeber
¼ tsk. peber
1 æg
1 spsk. rapsolie
¾ dl øl
1 l olie
500 g blandede skaldyr uden skal, f.eks. rejer, krebs,
jomfruhummerhaler el. muslinger

Bland mel, gryn, salt, løgpulver, hvidløgssalt, cayennepeber og peber. Pisk æggene sammen og pisk dem i melblandingen sammen med olie og øl. Stil dejen på køl og lad den hvile et par timer. Pisk dejen igennem og varm olien op, til den syder om spidsen af en tandstik. Dyp skaldyrene i dejen og steg dem lidt ad gangen i olien, til de er gyldne og sprøde. Lad skaldyrene dryppe af på et stykke fedtsugende papir og server med en god chili- el. tatarsauce.

Opskrift: Kristina Marckmann & Foto: Jette M. Vesterager

30 min. + 45 min. til hævning
(14 stk.)

50 g gær
1 dl mælk
1 spsk. sukker
½ tsk. salt
1 æg
100 g blødt smør
300 g mel
40 g blødt smør
75 g marcipan
50 g rørsukker
1 tsk. kanel
1 æg til pensling

Rør gæren ud i mælken og tilsæt sukker, salt og æg. Smuldr smørret i melet, rør mælkeblandingen i og ælt dejen godt igennem. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 45 min. Rør smør, marcipan, rørsukker og kanel sammen til en ensartet remonce. Rul dejen ud i ½ cm tykkelse og fordel remoncen over dejen. Rul dejen sammen og skær den ud i 3 cm stykker. Sæt stykkerne på en bageplade med bagepapir, pensl med sammenpisket æg og bag dem i ovnen ved 200° i 15 min.

Opskrift: Kristina Marckmann & Foto: wichmann+bendtsen photography