Kantarelpickles

1¼ dl lys lagereddike
1¼ dl æbleeddike
½ dl vand
125 g sukker
2 kviste citron- el. æbletimian

4 peberkorn
3 hele allehånde
100 g kantareller, rengjorte
10 g smør
Salt og peber

Kog eddike, æbleeddike, vand, citron, timian, sukker og krydderier op i en gryde. Svits svampene let i smør et par min. og afdryp dem i en sigte. Kom de afdryppede svampe i den kogende eddike og kog dem ca. 1 min, træk herefter gryden fra varmen og lad det køle. Kom svampe med lage i et skoldet glas. På køl kan svampene holde sig 4-5 dage uden konserveringsmiddel.

Opskrift: Anne Skovgaaard-Petersen