Mandelsuppe med vindruer og mandelsplitter

Foto: Betina Hastoft

Kold suppe der er fin som forret

(4 pers.)

250 g ciabattabrød (uden skorpe)
150 g mandler
2 fed hvidløg
4 spsk. olivenolie
2 spsk. hvidvins-eddike
Salt og friskkværnet peber

Tilbehør
100 g grønne vindruer
75 g mandelsplitter

Læg brødet i en skål og hæld koldt vand over, så det dækker brødet. Lad brødet stå og trække i ca. 10 minutter. Skold og smut mandlerne og hak dem groft. Pil hvidløget og hak det fint. Læg brødet i en blender/minihakker med det vand, der hænger ved. Tilsæt hvidløg, mandler, olie og eddike og blend til en grødet masse. Tilsæt derefter vand lidt ad gangen, mens du blender, til suppen er glat, tyk og cremet.

TIP

Hvis du gerne vil undgå hvidløgssmagen, kan du i stedet for hvidløg bruge to, små skalotteløg.

Smag suppen til med salt og peber og stil den på køl, til den skal serveres. Tilbehør: Skyl vindruerne, skær dem i halve og fjern eventuelle sten. Rist mandelsplitterne på en tør, varm pande, til de er gyldne - pas på, at de ikke bliver for mørke. Anret suppen i dybe tallerkner eller skåle og top med vindruer og mandelsplitter.
Suppen kan med fordel laves i god tid og opbevares i køleskabet.
Den skal serveres helt kold og er fin som forret.

Madopskrift: Camilla Biesbjerg Mikkelsen

SUPERFLOT BRØDBOKS

Brødboks i superflot 50-retrostil fra Ib Laursen der holder dit brød frisk og appetitteligt.
Klik her for at købe den fine boks i shoppen...