Biksemad med spejlæg

(4 pers.)
35 min.

2½ spsk. olivenolie
1 stort rødløg i smalle både
20 g smør
600 g små, faste kartofler
1 knivspids chiliflager
2 tsk. hakket, frisk timian
500 g kød - en rest af enten oksesteg, lammesteg eller kalvesteg
50 g bacon i små tern
150 g majskerner fra frost
4 store æg
1 lille bundt hakket persille
Salt og peber

Tilbehør
Syltede rødbeder
Worchestersovs
Sennep
Rugbrød
Mere hakket persille

Steg løgene i olien, til de er klare. Skær skrællede kartofler i små tern. Tag løgene op og brun kartoflerne i resten af olien og smørret. Efter ca. 10 min., når kartoflerne er brunede, tilsættes bacon i tern, chili, timian og majs. Mens det lige steger med, skæres kødet i tern, og det kommes ved. Læg folie over og lad det simre 10 min., til det er gennemstegt. Drys med hakket persille og smag til med salt og peber. Steg æggene som spejlæg og server med mere persille og diverse tilbehør, som man nu foretrækker, groft rugbrød og en kold øl.

Madopskrift: Helle Brønnum Carlsen