Opskrifter4. oktober 2010Opdateret 17. juni

Fasansuppe med svampe og butterdejssnitter

Name: Fasansuppe med svampe og butterdejssnitter
Prep time: 2 h
Total time: 120 h
Yield: 5 personer
Ingredients: 1-2 rensede fasaner på godt 1 kg el. tilsvarende mængde fasanlår; 15-20 g tørrede rørhatte; 2 dl koldt vand; 2 gulerødder; 1 løg; 1 båd selleri; 1 fed hvidløg; 1 bdt. persille; 1¼ l vildtbouillon; ½ dl tør sherry; 1½ dl piske- el. madlavningsfløde; Salt og peber; 1 rulle kølet butterdej (½ pakke = 190 g); Æg til pensling; Sesamfrø; Søde røde el. gule peberfrugter i strimler

Her får du opskriften på en fyldig og lækker suppe med masser af fasankød og gammeldags butterdejssnitter til.

af Anne Skovgaard-Petersen

Fasansuppe med svampe og butterdejssnitter

2 t

5 personer

Fasansuppe

1-2 rensede fasaner på godt 1 kg el. tilsvarende mængde fasanlår

15-20 g tørrede rørhatte

2 dl koldt vand

2 gulerødder

1 løg

1 båd selleri

1 fed hvidløg

1 bdt. persille

1¼ l vildtbouillon

½ dl tør sherry

1½ dl piske- el. madlavningsfløde

Salt og peber

Butterdejssnitter

1 rulle kølet butterdej (½ pakke = 190 g)

Æg til pensling

Sesamfrø

Pynt

Søde røde el. gule peberfrugter i strimler

Fremgangsmåde

Læg svampene i blød i koldt vand et par timer.
Del fasanerne i kvarte.
Rens gulerødder, løg og selleri og skær det i mindre stykker.
Pil hvidløget og bind persillen sammen.
Læg fasanstykkerne i en gryde med vildtbouillon. Lad det koge op og skum.
Tilsæt grøntsagerne og kog 30 min.
Tag bryststykkerne op og kog lårene yderligere 15 min. Si suppen.
Træk skindet af fasanstykkerne og skær kødet i strimler.
Tag rørhattene op af vandet og kom dem i suppen sammen med udblødningsvandet, hold det nederste tilbage, det kan være lidt sandet.
Bring det i kog med sherry, smag til med salt og peber og kom fasankødet i suppen.
Pynt med tynde skiver peberfrugt.
Skær butterdejen ud i passende snitter, pensl med æg og drys med sesamfrø. Bag i ovn efter pakkens anvisninger.