Pandestegt kulmule med grønsager i glas

Fredag, 4. november 2011af Redaktion

En fin lille middag

(4 pers.)
35 min.

800 g kulmulefilet med skind
Salt og peber
40 g smør
1 citron
1 lille aubergine
2-3 spsk. olivenolie
1 courgette
250 g champignoner
2 hakkede skalotter
2 fed hakkede hvidløg
2 dl tomatsovs fra glas
1 dl pesto

Tilbehør
Flutes

Begynd med auberginen, der skæres i tern og saltes. Så skylles den for salt og duppes tør. Steges i olie, og når den bruner, kommes courgette i tern og svampe i skiver ved sammen med hakkede skalotter. Når det hele er godt stegt, kommes tomatsovs ved, og det koger lige sammen. Hældes på små sylteglas og serveres enten kolde eller varme med pesto dryppet over. Fisken drysses med salt og peber og steges i smør 5 min. på skindsiden og 1 min. på kødsiden. Serveres med citron, glasset med grønt og flutes.

Madopskrift: Helle Brønnum Carlsen