Ratatouille-pasta

Denne ratatouille-pasta en nem hverdagsret fyldt med friske grøntsager. Lækre retter behøver ikke at være ensbetydende med svær og tidskrævende tilberedning, her får du et rigtig godt eksempel på en simpel og smagfuld pastaret.

(2 pers.)

1 lille aubergine

1 rød peber

1 courgette

1 rødløg

2 fed hvidløg

200 g små tomater

Salt og peber

4 spsk. olivenolie

175 g pennepasta

Friskrevet parmesan

1 dl store blade

basilikum

Tilbehør: Groft brød

Rens aubergine, peberfrugt, courgette og rødløg og skær det hele i tern på ca. 1,5 x 1,5 cm.

Skær hvidløgsfeddene i tynde skiver.

Halvér tomaterne.

Bland alle grøntsagerne med salt og peber og olie i et stort, ovnfast fad.

Steg dem i ovnen i 35 min. ved 200°.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken, hæld vandet fra og vend den i grøntsagerne sammen med parmesan og basilikum.

Servér retten med groft brød.

Prøv også: 3x spaghetti