Festlig chokoladefondue med frugt og makroner

Name: Festlig chokoladefondue med frugt og makroner
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personer
Ingredients: 150 g mørk chokolade, min. 60%; ½ dl piskefløde; 1-2 spsk. smør; 1 spsk. cognac eller andet; 400 g hindbær; 50 g mandler + 50 g flager; 125 g marcipan; 1 pasteuriseret æggehvide; 1 nip salt; 2 usprøjtede appelsiner; 1 nip salt; 2 dl sukker; 1 dl vand

Mandag, 30. juni 2008Opdateret 19. majaf Helle Brønnnum Carlsen

Med en chokoladefondue får du en dejlig og lækker dessert. Du kan dyppe hvad som helst i fonduen, men her gør vi det med makroner og frisk frugt.

1 t og 30 min

8 personer

Chokoladefondue

150 g mørk chokolade, min. 60%

½ dl piskefløde

1-2 spsk. smør

1 spsk. cognac eller andet

400 g hindbær

Mandelmakroner

50 g mandler + 50 g flager

125 g marcipan

1 pasteuriseret æggehvide

1 nip salt

Syltede stænger af appelsinskal

2 usprøjtede appelsiner

1 nip salt

2 dl sukker

1 dl vand

Fremgangsmåde

Syltede appelsinstænger Skær skrællen af appelsinerne (undgå den hvide, bitre hinde), skær dem i strimler og giv dem et opkog i vand med salt 2 gange (nyt vand hver gang). 3. gang koges i ca. 10 min., til de er møre, men faste.
Bring sukker og vand i kog, til det når 115°.
Kom strimlerne i og lad dem småkoge i 5 min.
Læg dem stykvis ud på olieret bagepapir og lad tørre i 1 time.
Mandelmakroner Hak mandlerne fint, bland med marcipan og æggehvide, tril til kugler, som rulles i mandelflager og bages ved 180° i 20 min., til de er gyldne. Afkøles.
Chokoladefondue Hak chokolade og smelt den i en smelter eller over vandbad.
Bring fløde, smør og cognac til samme temperatur (ikke mere end 50°).
Rør det sammen, hold det lunt over fyrfadsblus og server lunt med appelsinskal, makroner og hindbær til at dyppe.
Giv et glas Rivessaltes fra Rousillon til.