Kalvefrikassé med kartofler, selleri, urter og

Onsdag, 19. november 2014Opdateret 10. martsaf Helle Brønnum Carlsenfoto: Carina Krüger

Efterårsfrikassé med kalv, kartofler og urter - lækker ret med masser af smag! Perfekt ret til en kold efterårsaften.

1 t og 30 min

4 personer

Kalvefrikassé

1 kg kalvekød (bov, tykkam, bryst)

Kogelage

3 dl hvidvin

Vand

10 peberkorn

Salt

2 porretoppe

Bouquet garni

2 laurbær

3 kviste persille

2 kviste timian

4 skalotteløg

500 g kartofler

½ selleriknold

3 porrer

50 g smør

5 spsk. hvedemel

6 dl kogelage

300 g fine ærter

Persille og dild til drys

Tilbehør

Groft brød

Fremgangsmåde

Kom kødet i en gryde med vin og så meget vand, at det dækker kødet.
Læg bouquet garni ved sammen med salt, peber og porretoppe. Kog det hele ved lav varme i 1 time og 15 min.
Tag kødet op, puds det pænt og skær det i stykker på 3 x 4 cm.
Si suppen og kog den ind til 6 dl.
Rens skalotteløg, kartofler, selleri og porre og skær det i mundrette stykker.
Blanchér grøntsagerne (også kartoflerne, men hold dem for sig selv) i saltet vand i 2-3 min.
Afbag mel med smør og jævn med kogelage.
Kom kød og kartofler i sovsen og småkog i 10 min. Tilsæt løg, selleri og porrer. Kog igen i 5-10 min., til alt er mørt.
Kom ærterne i gryden og servér med drys af persille og masser af dild.