Opskrifter11. januar 2010Opdateret 18. marts

Langtidsstegt osso buco med grøntsager og rødvin

Name: Langtidsstegt osso buco med grøntsager og rødvin
Prep time: 10 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 8 skiver kalveskank; 20 g smør; 2 spsk. olivenolie; 2 pillede, hakkede fed hvidløg; Salt og peber; 5 kviste timian; 3 dl rødvin; 250 g champignoner; 5 tomater; 2 gulerødder; 1 lille bdt. hakket persille; Revet skal af 1 usprøjtet citron; 1 fed finthakket hvidløg; Grøn salat og kartoffelmos el. flute

Osso buco er en klassisk italiensk ret, og så er den yderst lækker og en indbydende gryderet - den kan derfor sagtens serveres som gæstemad.

af Helle Brønnum Carlsen

Langtidsstegt osso buco med grøntsager og rødvin

2 t og 30 min

4 personer

Osso buco

8 skiver kalveskank

20 g smør

2 spsk. olivenolie

2 pillede, hakkede fed hvidløg

Salt og peber

5 kviste timian

3 dl rødvin

250 g champignoner

5 tomater

2 gulerødder

Gremolata

1 lille bdt. hakket persille

Revet skal af 1 usprøjtet citron

1 fed finthakket hvidløg

Tilbehør

Grøn salat og kartoffelmos el. flute

Fremgangsmåde

TIP: Man kan også vende kødet i mel. Det giver en mere lukket og sprød overflade, men også en lidt tungere variant.

Rids fedtkanten på kødet, så det ikke kommer til at bøje sammen, når det steges.
Drys med salt og peber.
Brun så kødet af et par omgange i en blanding af smør og olivenolie og tilsæt hakkede hvidløg.
Hæld vin og timian ved og skru ned.
Rens grøntsagerne, tilsæt dem og lad retten småkoge i 2½ time under låg.
Tilsæt lidt vand, hvis det ser ud til at blive for tørt. Der skal være væde ved kødet hele tiden.
Bland hakket persille, reven citronskal og hakket hvidløg og server det til sammen med salat og kartoffelmos.