and

Anderledes fyld til andestegen

En and bliver oftest mere saftig og velsmagende, hvis den er fyldt med lækre sager. Det klassiske fyld er æbler og svesker, men sommetider er det rart at prøve noget nyt.

Prøv eksempelvis at fylde anden med appelsiner og gnid skindet med skallen af appelsiner - økologiske selvfølgelig. Det giver en dejlig frisk smag til den lidt tunge and og det fede, sprøde andeskind. Server eventuelt også med en skøn appelsinsovs. 

Fyld som abrikos, ris og nødder giver anden et eksotisk twist. Abrikoserne bidrager med et sødligt element, og nødderne giver både knas, og nøddernes smag bidrager godt til smagen af and. 

Et tredje alternativ er at fylde anden med det skønneste efterårsfyld af timian, persille, hvidløg, løg og madæbler blandet med olie. Det smager skønt!

Sådan får du sprødt skind

Hvis du står i den situation, at skindet på din and ikke bliver sprødt, er der heldigvis også råd for det. Tag anden ud af ovnen, læg alufolie i bunden af ovnen for at mindske svineri og skru op på maks varme, eksempelvis 250 grader.  

Placer anden på en rist og sæt den i ovnen, når ovnen har ramt maksimaltemperaturen.Det er vigtigt, du holder øje med anden. Inden længe begynder det nemlig at syde under skindet, og det er denne proces, der gør, at skindet bliver sprødt.

Lad anden hvile uden tildækning i omkring 20 minutter inden udskæring. Ved at lade den hvile utildækket sikrer du, at skindet bibeholder sin sprødhed.

Undgå stress og steg anden i forvejen

Skal du servere and for dine gæster er der sikkert tusind andre ting end bare anden, du skal have styr på. Derfor kan det være dejligt at have klaret det værste arbejde og primært koncentrere sig om tilbehør og det gode selskab på selve aftenen. Fordelen er også, at du allerede dagen inden får en dejlig sky og dermed også kan lave sovsen i forvejen og varme den inden servering. 

Når anden er færdig, udskæres den i stykker således:

1. Bøj låret bagover og skær det af leddet. 
2. Skær vingen af leddet.
3. Skær brystfileten fri langs brystkammen og lad kniven følge ribbenene. Skær herefter brystkødet i mindre stykker på tværs. 

De udskårne stykker lægges i et ildfast fad med skindet opad. Hæld derefter 1 dl stegesky og 2 dl vand i bunden af fadet. Dette gør kødet mere saftigt og bidrager med ekstra god smag. Dæk herefter fadet til med folie og sæt det i køleskabet.

Når andestykkerne skal varmes op, forvarmes ovnen til 150 grader. Når anden skal genopvarmes, skal den have så kort tid som muligt. Derfor er det vigtigt, at ovnen er forvarmet. Fjern folien fra fadet, og lun andestykkerne i cirka 25 minutter. Afslut med grill i cirka 10 minutter ved 250 grader, indtil skindet er sprødt og lækkert. 

Er du i tvivl om udskæring af anden, viser denne video dig, hvordan du skal gribe udskæringen an:

Tjek kvaliteten af din and

Det kan være svært at vide, hvordan en god og frisk and skal se ud, føle og lugte - men det er godt at vide. Vi har samlet nogle tips til, hvordan du kan kvalitetsbedømme din and:

• Tjek brystparti og lår - begge områder skal være kødfulde.
• Se efter om der er blå eller røde slagmærker. Hvis der er store slagmærker eller bare mange, bør anden sendes retur.
• Der skal ikke være fjer eller fjerrester - hvis der er, skal de fjernes.
• Lugt til anden. Den skal lugte friskt. Hvis den lugter dårligt eller råddent, skal den retur. 
• Tjek farven på anden - den skal være lys. 

Skal du stege to ænder?

Det kan være stressende og uoverskueligt at skulle stege to ænder, men det kan være nødvendigt, hvis I er mange mennesker. Heldigvis kan det problem løses relativt simpelt.

Enten kan du vælge at intervalstege de to ænder. Intervalstegning betyder bare, at ænderne er i ovnen på skift. Ænderne klargøres og skiftes til at være en time inde i og en time ude af ovnen. Stegetiden er kortere ved intervalstegning. Beregn cirka 30. minutter pr. kilo.

En anden mulighed er at stege den ene and dagen i forvejen som beskrevet ovenfor. 

And: Fakta og historie

And er en dejlig spise, og i de danske supermarkederne har vi både mulighed for at købe hele ænder, andelår og bryst.

Den hele andesteg tilberedes i ovnen og er oftest fyldt med svesker og æbler og skæres ud ved bordet eller inden servering.

Andelår tilberedes også typisk i ovnen, og andebryst kan både steges i ovn og på pande.

På en andebryststeg sidder brystfileterne på brystbenet, og lårene er skåret fra. Sidstnævnte er praktisk at skære ud og har mere smag end fileter uden ben. 

Ænder har et tykt fedtlag, og ved tilberedning smelter omkring 1/4 del af fedtet væk. And uden skind er magert, hvorimod and med skind har et betydeligt højere fedtindhold. And indeholder B- og D-vitaminer og mineralerne fosfor, kalium, zink, selen og jern.

Da Mortens Aften kom til Danmark, var det oftest gås, der blev sereveret. Dog var gåsen relativt dyr, så efterhånden begyndte man at at spise andet fjerkræ. Blandt andet på grund af størrelsen på danske familier og vores ovne, er det blevet mere almindeligt at spise and. 

Faktisk er Mortens Aften en af de mest velbevarede traditioner i Danmark, og det siges, at omkring en tredjedel af alle de ænder, der sælges i Danmark, sælges ved Mortens Aften. Udover at danskerne er glade for and til Mortens Aften, spiser størstedelen af os også and juleaften.