
and
Alle artikler om and

Andesandwich med valnøddemayonnaise
Har julen stået på and? Brug resterne af julemaden til at tilberede et måltid, der ikke nødvendigvis smager af jul. Få opskriften på andesandwich med…

Andesteg med æble-sveskekompot
I dag er det mortensaften, og det skal fejres med en god andesteg. Få opskriften på en lækker andesteg med æble-sveskekompot, og sevér den til gæsterne i…

Brev til Puk Elgård: Svigermor har ingen respekt for mig og mine meninger
Der er længe til jul - en højtid, som svigerdatteren, der her har skrevet til Puk Elgård, desværre er kommet til at hade på grund af sin svigermor.…

Kålsalat med and og tørret frugt
En fyldig og smagfuld kålsalat til dagene mellem julefrokosterne, hvor aftensmaden gerne må være lidt lettere.

Mortensand
Forsinket mortensand. …

And med rødkål, kartofler og skysovs
For mange er and fast menu juleaften - og den skal serveres med rødkål, kartofler og skysovs.

Andebryst i solbær med jordbærsalat
Saftigt andebryst stegt i solbær med persilledryssede kartofler og jordbærsalat. Andebryst hører ikke kun julen til - her med et twist af sommer.

Salat med andebryst og gedeost
Nem og lækker salat med andebryst og gratineret gedeost på flute

And med varm fennikelsalat
Saftig og mør and smager himmelsk med varm salat af fennikel, gulerødder og appelsin

And med rødkålssalat
Klassisk julemad: sprød and med rødkålssalat og brunede kartofler - så bliver det jul igen

Hjemmelavet rødkål - smager bedst!
Hjemmelavet rødkål smager bare bedre end den, du kan købe i supermarkedet! Her får du nogle af Familie Journals bedste opskrifter

Andebryst med rodfrugter
Andebryst serveret i skiver med blandede rodfrugter og appelsinsauce

And med rabarber og forårsløg
Nem middag med and, rabarber og forårsløg - og masser af sommerfornemmelser

Stegte ris med and
Stegte ris med and er supernem aftensmad, som ikke blot smager godt, men også er forholdsvist sundt.

Andesteg med tilbehør
Din andesteg skal være sprød, rødkålen skal der være bid i og saucen, der samler det hele, skal smage af noget. Her får du opskrifter og tip til det hele

Grønkålssalat med and
En lækker julesalat med and og grønkål

And i rød karry
Brug resterne af din and fra Mortens aften dagen derpå

Sprød kålsalat med lune andelår
Man står ofte med lidt kød tilbage, når der har været andesteg på menuen. Snart skal der igen serveres and til mortensaften, her får du et forslag til,…

Andeconfit med sommersalat og grillede kartofler
Lækker mad til grillen

Andebryst med urtesauce
Læsernes bedste opskrift kommer i denne uge fra Britta Jensen, Hjørring. Se hendes opskrift på andebryst med urtesauce her

Andebryst opskrift med rosenkål og æbler
Lækker middag med andebryst fra Familie Journals Slankeklub

Andebryst med kartoffelgratin
Andebryst med kartoffelgratin er et god bud på lækker mad til en kold vinteraften

Andesylte med æbler
God andesylte til juledagene

Sprød and i skjul
Gode pitabrød med and og grøntsager
Anderledes fyld til andestegen
En and bliver oftest mere saftig og velsmagende, hvis den er fyldt med lækre sager. Det klassiske fyld er æbler og svesker, men sommetider er det rart at prøve noget nyt.
Prøv eksempelvis at fylde anden med appelsiner og gnid skindet med skallen af appelsiner - økologiske selvfølgelig. Det giver en dejlig frisk smag til den lidt tunge and og det fede, sprøde andeskind. Server eventuelt også med en skøn appelsinsovs.
Fyld som abrikos, ris og nødder giver anden et eksotisk twist. Abrikoserne bidrager med et sødligt element, og nødderne giver både knas, og nøddernes smag bidrager godt til smagen af and.
Et tredje alternativ er at fylde anden med det skønneste efterårsfyld af timian, persille, hvidløg, løg og madæbler blandet med olie. Det smager skønt!
Sådan får du sprødt skind
Hvis du står i den situation, at skindet på din and ikke bliver sprødt, er der heldigvis også råd for det. Tag anden ud af ovnen, læg alufolie i bunden af ovnen for at mindske svineri og skru op på maks varme, eksempelvis 250 grader.
Placer anden på en rist og sæt den i ovnen, når ovnen har ramt maksimaltemperaturen.Det er vigtigt, du holder øje med anden. Inden længe begynder det nemlig at syde under skindet, og det er denne proces, der gør, at skindet bliver sprødt.
Lad anden hvile uden tildækning i omkring 20 minutter inden udskæring. Ved at lade den hvile utildækket sikrer du, at skindet bibeholder sin sprødhed.
Undgå stress og steg anden i forvejen
Skal du servere and for dine gæster er der sikkert tusind andre ting end bare anden, du skal have styr på. Derfor kan det være dejligt at have klaret det værste arbejde og primært koncentrere sig om tilbehør og det gode selskab på selve aftenen. Fordelen er også, at du allerede dagen inden får en dejlig sky og dermed også kan lave sovsen i forvejen og varme den inden servering.
Når anden er færdig, udskæres den i stykker således:
- Bøj låret bagover og skær det af leddet.
- Skær vingen af leddet.
- Skær brystfileten fri langs brystkammen og lad kniven følge ribbenene. Skær herefter brystkødet i mindre stykker på tværs.
De udskårne stykker lægges i et ildfast fad med skindet opad. Hæld derefter 1 dl stegesky og 2 dl vand i bunden af fadet. Dette gør kødet mere saftigt og bidrager med ekstra god smag. Dæk herefter fadet til med folie og sæt det i køleskabet.
Når andestykkerne skal varmes op, forvarmes ovnen til 150 grader. Når anden skal genopvarmes, skal den have så kort tid som muligt. Derfor er det vigtigt, at ovnen er forvarmet. Fjern folien fra fadet, og lun andestykkerne i cirka 25 minutter. Afslut med grill i cirka 10 minutter ved 250 grader, indtil skindet er sprødt og lækkert.
Er du i tvivl om udskæring af anden, viser denne video dig, hvordan du skal gribe udskæringen an:
Udskæringen af en hel and kan være lidt af en udfordring. I videoen ovenfor kan du se, hvordan det skal gøres.
Tjek kvaliteten af din and
Det kan være svært at vide, hvordan en god og frisk and skal se ud, føle og lugte - men det er godt at vide. Vi har samlet nogle tips til, hvordan du kan kvalitetsbedømme din and:
- Tjek brystparti og lår - begge områder skal være kødfulde.
- Se efter om der er blå eller røde slagmærker. Hvis der er store slagmærker eller bare mange, bør anden sendes retur.
- Der skal ikke være fjer eller fjerrester - hvis der er, skal de fjernes.
- Lugt til anden. Den skal lugte friskt. Hvis den lugter dårligt eller råddent, skal den retur.
- Tjek farven på anden - den skal være lys.
Skal du stege to ænder?
Det kan være stressende og uoverskueligt at skulle stege to ænder, men det kan være nødvendigt, hvis I er mange mennesker. Heldigvis kan det problem løses relativt simpelt.
Enten kan du vælge at intervalstege de to ænder. Intervalstegning betyder bare, at ænderne er i ovnen på skift. Ænderne klargøres og skiftes til at være en time inde i og en time ude af ovnen. Stegetiden er kortere ved intervalstegning. Beregn cirka 30. minutter pr. kilo.
En anden mulighed er at stege den ene and dagen i forvejen som beskrevet ovenfor.
And: Fakta og historie
And er en dejlig spise, og i de danske supermarkederne har vi både mulighed for at købe hele ænder, andelår og bryst.
Den hele andesteg tilberedes i ovnen og er oftest fyldt med svesker og æbler og skæres ud ved bordet eller inden servering.
Andelår tilberedes også typisk i ovnen, og andebryst kan både steges i ovn og på pande.
På en andebryststeg sidder brystfileterne på brystbenet, og lårene er skåret fra. Sidstnævnte er praktisk at skære ud og har mere smag end fileter uden ben.
Ænder har et tykt fedtlag, og ved tilberedning smelter omkring 1/4 del af fedtet væk. And uden skind er magert, hvorimod and med skind har et betydeligt højere fedtindhold. And indeholder B- og D-vitaminer og mineralerne fosfor, kalium, zink, selen og jern.
Da Mortens Aften kom til Danmark, var det oftest gås, der blev sereveret. Dog var gåsen relativt dyr, så efterhånden begyndte man at at spise andet fjerkræ. Blandt andet på grund af størrelsen på danske familier og vores ovne, er det blevet mere almindeligt at spise and.
Faktisk er Mortens Aften en af de mest velbevarede traditioner i Danmark, og det siges, at omkring en tredjedel af alle de ænder, der sælges i Danmark, sælges ved Mortens Aften. Udover at danskerne er glade for and til Mortens Aften, spiser størstedelen af os også and juleaften.

Juleand og rødkål
And hører julen til - server den med brune kartofler og prøv at lave en lækker rødkålssalat i stedet for den klassiske rødkål