Frisk citronfromage med pasteuriserede æg

Fremgangsmåde

1. Udblød husblassen i koldt vand i ca. 5 min.
2. Pisk æggeblommer med sukker i mindst 5 min. til en lysegul æggesnaps. Pisk citronskal i.
3. Smelt husblas over vandbad og rør det tyndere med citronsaft. Pisk det grundigt i æggesnapsen.
4. Pisk æggehvider og fløde til skum hver for sig og med helt rene skåle og piskeris.
5. Fold fløden i æggesnapsen og bagefter hviderne. Skulle æggesnapsen være stivnet for meget, kan du piske den lind igen eller lige lune den let over vandbad, men ikke mere end, at den stadig har sat sig så meget, at den kan holde på skummet.
6. Kom fromagen i en serveringsskål eller portionsglas.
7. Pynt med flødeskum og evt. syltede citronskiver.