Grove æble-gulerodsmuffins

Foto: Jette M. Vesterager

Gode muffins til den lille sult

(10 store muffins)

2 gulerødder
1 æble
2 æg
100 g rørsukker
2 dl æblemost
½ dl rapskimolie
200 g grahamsmel
½ dl sesamfrø
2 tsk. bagepulver
½ tsk. salt
1 tsk. stødt kanel

Pynt
½ æble
Rørsukker
Stødt kanel

Skræl og riv gulerødderne - der skal bruges ca. 1½ dl. Skær æblet i små tern. Pisk æg og sukker skummende. Tilsæt gulerødder, æble, æblemost og olie. Bland de tørre ingredienser og vend dem i dejen. Fordel den i 10 store muffinsforme. Skær æblet i tynde både og stik dem ned i dejen. Drys lidt rørsukker og kanel over. Bages midt i ovnen ca. 20 min. ved 200°.

Bageopskrift: Anne Skovgaard-Petersen