Purløgsmayonnaise med vagtelæg

Foto: Carina Krüger

En lille delikatesse

(6 pers.)

½ bundt purløg
1½ dl neutral olie
2 pasteuriserede æggeblommer
Lidt salt
Lidt citronsaft
12 vagtelæg

Blend purløg med olien, til den er lysegrøn. Pisk æggeblommerne seje med lidt salt og lidt citronsaft. Pisk den neutrale olie dråbevis i, til mayonnaisen tykner. Fortsæt i en ganske tynd stråle. Hold mayonnaisen kold, til den skal serveres. Kog vagtelæggene i 3-4 min.

Madopskrift: Helle Brønnum Carlsen

Mere dyppelse...