Karrysuppe med kylling

Man behøver ikke altid at spise rugbrødsmadder bare fordi man skal spise alene. Der er nemlig noget ret hyggeligt over, at lave et lækkert måltid til sig selv. Forkæl dig selv med denne lækre karrysuppe med kylling til én person.

(1 pers.)

125 g kyllingefilet

100 g persillerod

1 gulerod

2 spsk. olie

1 tsk. rød karrypasta

1 ds. kokosmælk

1 fed hvidløg

½ chili

Salt og peber

2 forårsløg

Skær kyllingefileten i tern.

Skræl persillerod og gulerod, skær dem i tern og sautér dem i halvdelen af olien sammen med karrypastaen.

Hæld kokosmælk over og lad suppen koge i 10 min.

Hak hvidløg og chili groft og svits dem i resten af olien sammen med kødet.

Purér suppen med en stavblender, tilsæt kødet og smag den til med salt og peber.

Servér suppen med fintsnittet forårsløg på toppen og flutes.