Salat med kyllingelevertoast

Foto: Jette M. Vesterager

Dejlig opskrift til 2 personer

(2 pers.)
30 min.

30 g iceberg
30 g frissésalat
2 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
Salt og peber
250 g kyllingelever
2 skalotteløg, hakket
1 lille bundt bredbladet persille
1 spsk. kapers
1 spsk. olivenolie
2 spsk. sherry- vineddike
8 skiver flutes skåret skråt
Lidt tørret chili

Skyl salaten og lad den dryppe af. Rens den optøede kyllingelever og hold dem i pæne, store stykker. Mariner løg, kapers og persille i lidt olie og eddike. Rist brødet. Steg leveren i resten af olien og drys med salt og peber. Når leveren er brunet, vendes marinade med grønt i panden, og så skal den derefter have ca. 6 min. ved reduceret varme, så den akkurat er gennemstegt, men ikke tør. Tjek et af stykkerne. Læg leveren på de ristede brødstykker og anret på salaterne, der blandes i to store serveringsskåle. Kan pyntes med lidt mere bredbladet persille.

Madopskrift: Helle Brønnum Carlsen