Græsk salat med skinkespid

(4 pers.)

3-4 store tomater
1 mellemstor agurk
1 løg
200 g fetaost (Apetina)
1 dl sorte oliven

Dressing
1 spsk. vineddike
3 spsk. god kraftig olivenolie
½ tsk. salt
Groftkværnet peber
1-2 spsk. friskhakket
oregano

Skær tomaterne i både. Skræl agurken, del den på langs og skær den i skiver. Skær løget i tynde skiver. Bræk osten i mindre stykker. Bland alt i en skål sammen med oliven. Pisk dressingen sammen og hæld den over. Pynt med oregano. Kom salaten i en transportvenlig skål og vend rundt i den, når den skal spises.


SKINKESPID
4 store skiver kogt, røget skinke
1-1½ spsk. persillepesto
8 halve, soltørrede tomater
Tynde træspid

Skær skinkeskiverne over og smør dem med pesto. Rul dem om tomaterne og stik dem på spiddene.

Madopskrift: Anne Skovgaard-Petersen


Find andre lækre retter til strandturen her...
Pastasalat med ærter
Jordbær-bønnesalat
Kyllingepirogger