Coq au vin - klassisk ret med kylling og rødvin
Coq au vin! Der er ikke noget så lækkert, som at sætte tænderne i et stykke saftigt hanekylling, der har simret i rødvin.
Af
af Helle Brønnum Carlsen, Foto: Carina Krüger.
55 min
4 personer
Coq au vin
1 kylling
10 små skalotteløg, gerne røde
250 g champignoner
½ flaske rødvin
2 fed hvidløg
50 g spæk, bacon el. panchetta
2 spsk. olivenolie
40 g smør
25 g mel
1 glas cognac
3 kviste timian
2 laurbærblade
3 kviste persille
Salt og peber
Fremgangsmåde
- Partér kyllingen i 8 stykker og drys stykkerne med salt og peber.
- Brun kødet i olie og tag det op.
- Rens løg og champignoner.
- Kom små stykker spæk, hele løg og hele champignoner i gryden og steg i 10 min.
- Tag det op og kom kyllingen tilbage i gryden. Flambér med cognac.
- Kom vin, knuste hvidløgsfed, timian, laurbær og persille i gryden og lad det småkoge under låg i 45 min.
- Rør smør og mel til en smørbolle og jævn sovsen.
- Lad det koge 10 min til.
- Serveres med flutes og grøn salat.
Hovedretter
Simreret: Okseragout
Hovedretter
