Koteletter i fad med kokos og gurkemeje

Ingredienser til koteletter i fad med kokos og gurkemeje:

(4 personer)

• ½ græskar (hokkaido)
• 2 røde peberfrugter
• 2 porrer
• 250 g champignoner
• 4 spsk. olivenolie til stegning
• Salt og peber
• 4 svinekoteletter
• 1 dl hvedemel
• 1 dåse kokosmælk
• 1 spsk. stødt gurkemeje
• 1 fed hvidløg
• ½ citron

Prøv også: Karrykrydrede koteletter med ananas, svampe og bladselleri

Tilbehør:

• 4 dl jasminris
• 1 bundt kruspersille

Se også: Koteletter i fad

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200°. Skær græskarret i små stykker. Skær peberfrugter i tern, og porrer og champignoner i skiver. Svits alle grøntsagerne i 2 spsk. olie på en pande i et par minutter. Drys med salt, og læg dem i et ovnfast fad.

Krydr koteletterne med salt og peber, og vend dem i mel. Brun dem i 2 spsk. olie på panden, og læg dem i fadet.

Prøv også: Svinemørbrad med nudler og kokos

Varm kokosmælk op i en gryde med gurkemeje, presset hvidløg og citronsaft. Hæld saucen over koteletter og grøntsager.

Sæt fadet i ovnen i 25 minutter. Tilbehør: Kog ris efter pakkens anvisning. Servér de kogte ris til koteletter i fad med kokos og gurkemeje. Drys med hakket persille.

Se også: Koteletter med bønnesalat