Omelet med spinat, feta og chili

Fremgangsmåde:

Fennikelsalat:

1. Skær fenniklen i tynde strimler.
2. Vend fennikel og feldsalat med olie og citronsaft, og krydr med salt og peber.

Omelet:

1. Pil og hak løget fint.
2. Skyl peberfrugten, og skær den i små tern.
3. Steg løg og peberfrugt i olie i 2-3 minutter.
4. Krydr med salt og peber, og tag peberfrugtbland­ingen af varmen.
5. Pisk æg og mælk sammen, og krydr med salt og peber.
6. Varm 2 pander op med 1 spsk. smør, og hæld ¼ af æggemassen på hver pande.
7. Steg æggemassen, til den sætter sig.
8. Skyl og afdryp spinaten.
9. Fordel 1 håndfuld spinat, ¼ af peberfrugtbland­ingen og lidt smuldret feta på hver pande.
10. Fold hver omelet ind over fyldet, og steg videre i ca. 2 minutter.
11. Tag omeletterne af panden, og steg de 2 sidste omeletter på samme måde.
12. Drys omeletterne med persille, resten af fetaen og chiliflager.
13. Servér de varme omeletter med fennikelsalat og rugbrød.