andebryst

Andebryst til juleaften

Over 60 % af danskerne spiser and juleaften. De fleste spiser nok andesteg, men det betyder ikke, at andebryst i sig selv ikke har sin plads ved julebordet. Andebryst er velsmagende, hurtigt at tilberede og tilpas mild i sin smag, så alle kan være med. Hvis du krydre dit andebryst med nellike, kardemomme, allehånde og enebær, vil smagen af jul ramme ganen efter bare en mundfuld.

Andebryst til mortensaften

Mortensaften samles familien over middagsbordet og spiser mortensand. Du kan gøre madlavningen en hel del lettere og mindre stressende, hvis du i stedet for at lave andesteg laver andebryst med skønt tilbehør. Hvis du marinerer andebrysterne, gør du dem både mere festlige og får smagen til at nå nye højder. På en kold efterårsdag som mortensaften kan vi anbefale, at du marinerer andebrystet i honning som giver en varm og let røget smag.

Sådan laver du marineret andebryst

• Fjern skindet fra andebrystet (du kan gemme skindet og lave alternative flæskesvær af det senere)
• Lav en marinade efter egen smag - husk at bruge rigeligt med krydderier som andebrystet kan suge smag fra
• Kom marinaden i en plastikpose og kom andebrystet ned i marinaden. Sørg for at andebrystet bliver smurt godt ind i marinaden
• Læg plastikposen i køleskabet i mellem 30 og 60 minutter
• Steg herefter andebrystet som du normalt ville gøre det

Steger du and på panden, kan du med fordel komme lidt krydderier på panden, som brystet kan stege sammen med.

Sådan får du andebrystet mørt og saftigt

Andebryst er et af de nemmeste stykker kød at tilberede. Ligesom med kylling er det meget vigtigt, at du får gennemstegt andebrystet, så du ikke risikerer at blive syg.

Skal du være sikker på, at andebrystet blive mørt og saftigt, er det vigtigt, at du lægger mærke til, hvordan kødet føles gennem stegningen.

Alt efter hvor gennemstegt du vil have det, kan du gå efter denne huskeregel:

• Er kødet lige så blødt som din kind, er det stadig råt
• Er kødet lige så blødt som din hage, er det medium og har en fin rosa farve
• Er kødet lige så blødt som din pande, er det gennemstegt

Vil du være helt sikker på, at du steger andebrystet korrekt, kan du her i videoen se, hvordan du skal gøre trin-for-trin.

En trin-for-trin vejledning til hvordan stegningen bliver bedst, er altid et godt redskab, hvis du er i tvivl om, hvordan du skal tilberede anden bedst.

Tilbered andebryst i ovnen

En nem, enkelt og super lækker måde at tilberede sit andebryst på er ved at tilberede det i ovnen. I ovnen kan smagene virkelig få lov til at trænge ind i andebrystet. Du skal først stege begge sider af andebrystet på panden, hvorefter du skal sætte panden ind i en varm ovn, hvor du lader andebrystet blive færdigt.

I opskrifterne ovenfor kan du se de præcise tider og temperaturer, du skal bruge for at tilberede andebrystet til perfektion.

Brug stegepanden som fad, når du skal sætte kødet og evt. tilbehør i ovnen. 

Lækkert tilbehør til andebrystet

Vi elsker det klassiske tilbehør som f.eks. brunede kartofler og sovs, man ofte får serveret sammen med andebryst. Nogle gange kan man dog godt have lyst til at prøve noget lidt anderledes for at pifte aftensmaden op.

Ved at kaste dig ud i en af de nedenstående opskrifter, hvor kartofler og sovs er skiftet ud, bliver din andebryst-ret både sundere og fyldt med smag. Vi er helt vilde med disse fire opskrifter:

• Andebryst med rødbeder og blommer
• Andebrystsalat
• Andebryst med squash og rodfrugter
• Andebryst med bagte pærer

Hvilken slags and skal man vælge andebryst fra?

Det er ikke helt lige til, når du skal vælge hvilken and, dit andebryst skal komme fra. Forskellen på de forskellige ænder er markant og kan både opleves i smag og kødets tekstur.

Pekingand

På trods af at navnet henleder tankerne på asiatiske himmelstrøg, er pekinganden en pæredansk and. Det er især det høje fedtindhold, der adskiller pekinganden fra de andre ænder på markedet. At fedtindholdet er højt betyder, at pekinganden svinder så meget ind, at mellem 30 og 50% af andens størrelse er forsvundet, når anden er færdigtilberedt. Al fedtet har dog også en yderst positiv sideeffekt. Skindet bliver nemlig stegt i fedtet, hvilket betyder at du kan servere sprødt og meget velsmagende skind.

Berberiand

Faktisk er berberianden sydamerikansk, men den opdrættes primært i Frankrig, og det er derfor ikke unaturligt, at den sælges som “den franske and”. Berberianden er en smule mindre end pekinganden, når de ligger side om side i køledisken, men da fedtindholdet i berberiænder er en del lavere, end det er hos pekingænderne, svinder berberianden ikke nær så meget ind under tilberedning, og giver derfor mere kød i sidste ende. Kødet er derudover også fastere og mere spændstigt end pekingandens. Det er især brystpartiet, der er større end andre ænders, og berberianden er nærmest selvskrevet til at bruge, når du skal lave andebryst.

Moulardand

Moulardanden sælges ikke i lige så stor grad som peking- og berberianden. Den er en krydsning mellem netop pekinganden og berberianden og ses af nogen som “den perfekte blanding”. Ligesom hos pekinganden bliver skindet på moulardanden sprødt og gyldent. Samtidig er moulardandens kød omtrent ligeså fast som berberiandens.