Grossererens livret

Tirsdag, 3. januar 2012af Redaktion

Opskriften på grosserens livret er fra de gamle opskrifter, og det er en god resteret med nytårets hamburgerryg eller julens skinke

(3-4 pers.)

2 porrer
En rest kogt hamburgerryg el. skinke, ca. 250 g
4-5 kogte, kolde kartofler

Sauce
20 g smør
3 spsk. mel
4 dl mælk
½ tsk. dijonsennep
100 revet ost, gerne emmentaler

Snit porrerne og skyl dem. Kog dem 3-4 min. og hæld dem i en sigte. Skær hamburgerryggen i strimler og kartoflerne i skiver. Læg kartofler, hamburgerryg og porrer i et ildfast fad.
Sauce: Smelt smørret i en gryde, pisk melet i og spæd med mælken lidt ad gangen. Kog det igennem og tag gryden fra varmen. Smag til med sennep, salt og peber og rør halvdelen af osten i. Hæld saucen over hamburgerryg, kartofler og porrer og drys resten af osten over. Gratiner i ovnen på midterrillen ca. 20 min. ved 225° og server med brød.
Tip: Vælg til en meget hurtig udgave færdig mornaysauce og rør den med sennep. Drys med 50 g ost.

Madopskrift: Anne Skovgaard-Petersen