Opskrifter16. september 2010Opdateret 26. juni

Gazpacho på peberfrugt og tomat med skaldyrstoast

Name: Gazpacho på peberfrugt og tomat med skaldyrstoast
Prep time: 15 min
Total time: 15 h
Yield: 4 personer
Ingredients: 1 rød peberfrugt; 5 store, modne, flåede tomater (el. en dåse); 3 fed hvidløg; 1 skive franskbrød; 1 syltet agurk; 6 spsk. olivenolie; 1 spsk. vineddike (balsamico, evt. i lys udgave); 5 dl isvand; 4 små skiver ristet brød; 150 g rejer; 1 fed hvidløg; 1 spsk. olivenolie; 1 spsk. hakket purløg; 50 g revet manchego (fåreost)

Denne dejlige, kolde suppe kommer fra det spanske køkken, og den er i dette tilfælde lavet på peberfrugt og tomat. Suppen her serveres sammen med en skaldyrstoast.

af Helle Brønnum Carlsen

Gazpacho på peberfrugt og tomat med skaldyrstoast

15 min

4 personer

Gazpacho

1 rød peberfrugt

5 store, modne, flåede tomater (el. en dåse)

3 fed hvidløg

1 skive franskbrød

1 syltet agurk

6 spsk. olivenolie

1 spsk. vineddike (balsamico, evt. i lys udgave)

5 dl isvand

Skaldyrstoast

4 små skiver ristet brød

150 g rejer

1 fed hvidløg

1 spsk. olivenolie

1 spsk. hakket purløg

50 g revet manchego (fåreost)

Fremgangsmåde

Skræl peberfrugten og tag kernerne ud.
Kom peberfrugt, tomater med væde, hvidløg, afskorpet brød, agurk og lidt olie i en blender og lav en pureret suppe.
Si det evt. og pisk så med vand, eddike og olie. Servér iskoldt.
Sauter hakket hvidløg i olie ved lav varme. Sluk.
Vend rejer og purløg i, og når det er koldt, så også ost.
Kom på ristet brød og gratiner i ovnen ved 225° i 5 min.
Servér straks til den kolde suppe.