Kantareltærte

Onsdag, 15. august 2012af Redaktion

Kantarelsmagen bliver ekstra god, når svampene først simrer i fløde-mælken

Kantarel er den lettest genkendelige svamp i skoven. Lys til mørk gul afhængig af voksestedet. Hatten er 3-8 cm i diameter, gul, god fast konsistens med en bølgende hattekant, der først er indadbøjet og senere flader lidt ud. Svampen dufter svagt af abrikos og smager også meget svagt af det i rå tilstand.
I sensommeren findes kantareller hos grønthandleren og i supermarkeder.
De er okay, men ikke så friske og kraftige i smagen som dem, man selv plukker i skoven.
Kantarelsmagen bliver ekstra god, når svampene først simrer i fløde-mælken.

Dej
175 g mel
100 g smør
½ tsk. salt
2-3 spsk. ymer

Fyld
300 g kantareller
2 løg
15 g smør
1 dl piskefløde
1½ dl mælk
2 æggeblommer
1 æg
Salt og peber
75-100 g revet ost

Dej: Smuldr mel og smør. Tilsæt salt og ymer og saml dejen. Tryk den ud i en tærteform på ca. 24 cm.
Stil den køligt ½ time. Drys bunden med et tyndt lag revet ost og forbag den 10 min. ved 200°.

Fyld: Rens svampene med en lille børste uden at lægge dem i vand. Pil og hak løget. Varm en stegepande med smør og svits løg og kantareller, til væden er dampet af. Tilsæt fløde og mælk og lad det simre 4-5 min. Tag panden fra varmen, hæld det i en sigte, og lad væden køle lidt. Pisk æggeblommer og æg i fløde-mælken og smag til med salt og peber. Læg kantareller og løg i tærtebunden og hæld fløde-mælken over. Drys resten af osten på. Bag tærten færdig ved 175° midt i ovnen ca. 30 min. Spis den lun med en letkrydret salat.

Madopskrift: Anne Skovgaard-Petersen