Smagsfuld kalvefrikassé med grøntsager og hvidvin
Her får du opskriften på en god gammeldags gryderet! En kalvefrikassé er en smagsfuld gryderet, der er proppet med både protein og grøntsager.
Af
af Helle Brønnum Carlsen
2 t og 30 min
6 personer
Kalvefrikassé
1 kg kalvespidsbryst
4 skalotteløg i kvarte
Smør og olie til stegning
1 buket af selleritop, timian og persille
6 dl suppe eller vand
3 dl hvidvin
4 gulerødder, kan udelades
500 g kartofler
500 g grønne asparges
2 porrer
50 g smør
50 g mel
Persille og purløg til drys
Tilbehør
Flutes
Fremgangsmåde
- Skær kødet i store tern og brun det i smør og olie. Tag det op.
- Brun kvarte løg og tag dem op.
- Kom kødet tilbage og tilsæt selleritop, timian, persille, suppe, vin og lidt peber. Lad det småkoge under låg i 2 timer. Skum et par gange.
- Kom skrællede kartofler, gulerødder og porrer i. Kog i 20-30 min.
- Tag selleritop, timian og persille op og kom asparges og løg i.
- Jævn med ca. halvdelen af smørbollen.
- Kog igennem og juster konsistensen med mere smørbolle. Husk at koge igennem, før du kan bedømme resultatet.
- Smag til med salt og peber.
- Server med et drys af purløg og persille.
Hovedretter
Fransk kyllingefrikassé
Hovedretter
