Smagsfuld kalvefrikassé med grøntsager og hvidvin

Name: Smagsfuld kalvefrikassé med grøntsager og hvidvin
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 personer
Ingredients: 1 kg kalvespidsbryst; 4 skalotteløg i kvarte; Smør og olie til stegning; 1 buket af selleritop, timian og persille; 6 dl suppe eller vand; 3 dl hvidvin; 4 gulerødder, kan udelades; 500 g kartofler; 500 g grønne asparges; 2 porrer; 50 g smør; 50 g mel; Persille og purløg til drys; Flutes

Onsdag, 11. april 2012Opdateret 31. martsaf Helle Brønnum Carlsen

Her får du opskriften på en god gammeldags gryderet! En kalvefrikassé er en smagsfuld gryderet, der er proppet med både protein og grøntsager.

2 t og 30 min

6 personer

Kalvefrikassé

1 kg kalvespidsbryst

4 skalotteløg i kvarte

Smør og olie til stegning

1 buket af selleritop, timian og persille

6 dl suppe eller vand

3 dl hvidvin

4 gulerødder, kan udelades

500 g kartofler

500 g grønne asparges

2 porrer

50 g smør

50 g mel

Persille og purløg til drys

Tilbehør

Flutes

Fremgangsmåde

Skær kødet i store tern og brun det i smør og olie. Tag det op.
Brun kvarte løg og tag dem op.
Kom kødet tilbage og tilsæt selleritop, timian, persille, suppe, vin og lidt peber. Lad det småkoge under låg i 2 timer. Skum et par gange.
Kom skrællede kartofler, gulerødder og porrer i. Kog i 20-30 min.
Tag selleritop, timian og persille op og kom asparges og løg i.
Jævn med ca. halvdelen af smørbollen.
Kog igennem og juster konsistensen med mere smørbolle. Husk at koge igennem, før du kan bedømme resultatet.
Smag til med salt og peber.
Server med et drys af purløg og persille.